清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)

目鱼，就是乌贼

用料

• 乌贼 2只
• 菜椒 2个
• 香葱 2-3根
• 姜片 少许
• 料酒 2勺
• 冰水 1盆
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1小勺

做法步骤

1、冷冻乌贼解冻

2、搓去须上的小吸盘

3、挤掉嘴里的牙齿，一个乌贼两个这样的牙

4、用小刀挑开薄膜，抽取出背面的硬甲

5、剖开肚子，清理内脏，内脏一小部分连着头部，一起拉干净

6、撕去黑膜，身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦，我是喜欢尽量去干净，不过须上留一点点问题不大。

7、处理乌贼头，挤去眼睛，像挤痘痘一样啊哈哈。不过，要当心被汁水溅到。

8、这里有个软骨样的东西，我是去掉的

9、清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。

10、接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。

11、再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。

12、切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致

13、如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。

14、锅内烧开水，倒一勺料酒

15、下目鱼花烫1分钟左右

16、捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍

17、锅内做油，爆香葱段姜片

18、倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦

19、炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒

20、加一勺料酒

21、撒白胡椒粉，加盐调味

22、出锅！

小贴士

这里主要讲的是目鱼花的制作方法，所以乌贼头我改刀切成小块，就没再细写。其实是一起炒的，因为不用飞水，所以生的炒早比目鱼花早放一点点时间。