脆鱼的做法怎么腌制（干锅脆鱼。为什么做起来不脆？）

干锅脆鱼我是这样做的，您可以参考一下。

用料

脆鱼1斤半到2斤盐适量鸡精1勺蛋清1只酱油1勺料酒2勺豆瓣酱适量葱适量芝麻适量蔬菜适量

好吃的干锅脆鱼的做法

1. 脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。
2. 蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。
3. 腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。
4. 重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱（最好买现成的调料比较方便，比如海底捞的干锅调料，或者火锅调料，其他牌子也都可以）。加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。
5. 撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。完了。我这个不是很辣，喜欢辣的可以加点辣椒。